2026年9月20日、京都市上京区に新たな美食の拠点が誕生します。和牛の魅力を知り尽くしたシェフが手掛ける、こだわりが詰まった予約困難必至の新店をご紹介します。
一頭買いの個性を活かす！厳選和牛と世界各国の技法が出会う場所
京都・出町柳エリア、歴史ある京都御苑の東側に店を構える「和牛レストラン SHIKI」が、2026年9月20日にグランドオープンを迎えます。手がけるのは、15歳から料理の道に入り、数々の名店で経験を重ねて弱冠20歳でJ.S.A.認定ソムリエ資格を取得した太田菜月氏です。祇園新橋の店舗で約7年間シェフを務め、和牛と向き合い続けてきた集大成として今回のお店をオープンさせました。
同店最大の特徴は、和牛の部位ごとの個性を最大限に活かしつつ、旅で出会った世界各国の技法を掛け合わせた唯一無二のコース料理です。季節ごとに表情を変える日本の旬の食材を取り入れ、前菜から甘味まで全8〜10品で構成される「SHIKIおまかせ」コースが用意されています。また、シェフソムリエが厳選したワインペアリングや、お好みの量をグラム単位で選べるグラスワインも充実しており、コースだけでなくアラカルトやワインバーとしての利用も可能です。
週3日だけの特別な営業スタイルに込めた想い
「SHIKI」は、日・月・火曜日の週3日のみ営業するという、タイムシェアの形態をとっています。常設店舗という形にとらわれないこの営業スタイルには、各地での出張料理や料理教室などを通じて、より多くの人とつながり、新たな挑戦を続けたいというシェフの強い思いが込められています。
営業日が限られているからこそ、一期一会の出会いを大切にし、生産者の想いまで乗せた一皿一皿でゲストを手厚くもてなしてくれます。なお、コース料理は完全予約制となっていますが、アラカルトやワインバーとしての利用は予約なしでも立ち寄ることが可能です（満席の場合あり）。4名様以上であれば店内貸切の相談もできるため、大切な人とのプライベートな食事にも最適です。
店舗情報・アクセス
- 店名：和牛レストラン SHIKI
- グランドオープン日：2026年9月20日
- 住所：京都市上京区今出川通寺町東入米屋町290 Whatever GOSHOHIGASHI 1階
- 営業時間：17:00〜23:00
- 営業日：日曜日・月曜日・火曜日
- 席数：8席（4名様以上で貸切対応可 ※要相談）
- 駐車場：なし（近隣のコインパーキングをご利用ください）
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