大阪・北新地に、また一つ美食家たちの注目を集める新たな名店が誕生します。2026年9月14日、曾根崎新地にグランドオープンを迎える「鮨 くぼ将」。東京や海外の有名店で腕を振るい、世界の食通たちを唸らせてきた実力派職人が手掛ける、待望の新店です。伝統と革新が融合した唯一無二の江戸前鮨の世界をご紹介します。
世界的名店で研鑽を積んだ孤高の職人・久保田雅氏の集大成
「鮨 くぼ将」の暖簾をくぐる上で欠かせないのが、店主である久保田雅（まさし）氏の圧倒的な経歴です。東京の老舗や名店で江戸前寿司の基礎をしっかりと学んだ後、2014年には10年連続でミシュラン3つ星を獲得した世界的に名高い「鮨さいとう」に入店。斎藤孝司氏の下で長年にわたり研鑽を積みました。
その後は海外へも活動の場を広げ、2017年にはマレーシア・K.L.店の料理長に就任し、自身でミシュラン1つ星を獲得。さらに2020年にはフォーシーズンズホテル香港内の「鮨さいとう」のGM兼料理長に抜擢され、就任からわずか1年後に2つ星を獲得するなど、世界各国の美食家たちを魅了し続けてきました。
世界トップレベルの舞台で30余年にわたり培ってきた技術と感性。その集大成とも言える場所として選ばれたのが、大阪・北新地です。伝統的な江戸前鮨の精神を大切にしながらも、独自のセンスで昇華させた「くぼ将の握り」は、訪れる人々に感動を与えてくれます。
こだわり抜いた空間デザインと厳選された素材
「鮨 くぼ将」は、料理だけでなく店舗をしつらえる素材選びにも並々ならぬこだわりが光ります。店舗の顔とも言える店名サインには、伊勢付近の地中から掘り出された貴重な「神代ケヤキ（じんだいけやき）」を採用しています。
長い年月を地中で眠ることで独特の深い色合いと豊かな表情を獲得したこの古木は、何百年、何千年の時を刻んだロマンを感じさせます。厳かな空気が漂う美しい入り口を抜けた瞬間から、特別な美食のストーリーが始まります。
また、提供される鮨を支えるのは、長年のキャリアで培った確かな目利きによる旬の厳選素材です。素材が持つポテンシャルを最大限に引き出す職人技が、一貫一貫に緊張感と静かな情熱を宿しています。
店舗情報・アクセス・営業時間
北新地の洗練された大人の隠れ家として、記念日や大切な会食、大人の贅沢なひとときにふさわしい店舗概要をご紹介します。
- 店名：鮨 くぼ将
- グランドオープン日：2026年9月14日
- 住所：大阪府大阪市北区曾根崎新地1-2-22 北リンデンビル 2F
- 営業時間：18:00～ / 20:30～（2時間制、18:00 – 23:00）
- 定休日：日曜日
- 駐車場：なし（お越しの際は近隣の有料コインパーキングをご利用ください）
- アクセス：JR東西線「北新地駅」をはじめ、各線梅田駅・大阪駅からもアクセスしやすい好立地です。
※なお、ご来店にあたっては、香水やオーデコロンなど強い香りをまとってのご遠慮、YouTube等の動画撮影に関する制限（お料理以外の撮影や長時間の撮影の禁止）など、心地よい空間を守るためのマナーが設けられています。12歳以上かつ大人と同じコースをお楽しみいただけるお子様からご来店可能です。
世界が認めた職人の技と感性が、北新地の夜に新たな歴史を刻む「鮨 くぼ将」。ぜひ足を運んで、至高の江戸前鮨を体感してみてはいかがでしょうか。
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