大阪・梅田エリアの屈指の高級飲食店街・北新地に、これまでにない革新的なアプローチで仕立てる熟成鮨店「鮨 刻香（SUSHI TOKA）」が2026年10月31日（土）に誕生しました。
カビ熟成の魅力を探求するスペシャリストと名店の技術を継承する鮨職人がタッグを組み、時間の経過とともに引き出される魚本来の深い旨味を堪能できる注目の新店舗です。
カビ熟成研究家×名店「鮨さえき」職人が届ける新たな鮨体験
「一貫の鮨に、鮪と時間の物語を。」という想いのもとオープンした「鮨 刻香」。
最大の特長は、カビ熟成研究家・パパチェル氏と、国内外で高い評価を得る「京都さえき（鮨さえき）」の鮨職人・谷口氏によるコラボレーションです。
熟成の湿度・温度・時間を綿密に管理し、カビ熟成をはじめとする独自の技法で魚の旨味を極限まで引き出します。特にメインとなる鮪の熟成では、熟成期間による風味や食感の絶妙な違いを贅沢に食べ比べできるアプローチも展開。素材への探求心と妥協なき職人技が合わさることで、一貫ごとに異なる豊かな表情と芳醇な香りを楽しめます。
緊張感と温かみが同居する洗練されたモダンカウンター空間
店舗が位置するのは、北新地駅からほど近い「YAMANA K2ビル」の3階。
店内にはわずか8席のカウンター席のみが設けられており、料理人の丁寧な所作や手元を間近で眺められる特別な空間が広がります。素材と向き合う静かな緊張感と落ち着きを備えたスタイリッシュな内装は、特別な日のディナーや大切な方との会食にも最適です。完全予約制（TableCheckにて受付）で、贅沢なひとときを心ゆくまで味わえます。
新しい食文化に挑むオープニングスタッフの募集情報
「鮨 刻香」では、伝統的な枠組みにとらわれず食材の可能性を追求し、新たな挑戦をともにするスタッフの求人募集が行われています。
世界基準の技術に触れながら、熟成鮨という一歩先を行く食文化の現場で経験を積むことができる貴重な機会です。未経験から探求心を持って取り組みたい方や、料理人としてステップアップを目指す方にとっても魅力的な環境が整っています。
店舗情報・アクセス
- 店名：鮨 刻香（SUSHI TOKA）
- オープン日：2026年10月31日（土）
- 住所：大阪府大阪市北区曾根崎新地1-7-4 YAMANA K2ビル 3F
- アクセス：JR東西線「北新地駅」より徒歩すぐ（曾根崎新地エリア内）
- 営業時間：
- 月〜金：18:00〜20:15 / 20:45〜23:00（2部制）
- 土曜日：17:00〜19:15 / 19:45〜22:00（2部制）
- 定休日：日曜日
- 駐車場：なし（近隣のコインパーキングをご利用ください）
- 近隣情報：周辺には多数のコインパーキングや各種交通機関が充実しています。
- 予約方法：TableCheck予約ページより受付
- 公式SNS：Instagram（@sushi_toka）
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