【京都新店】錦市場すぐ！“濃厚鶏出汁おでん”と“本格炭火焼鳥”が融合した注目店「つじや錦市場堺町店」オープン

古くから京都の食文化を支えてきた錦市場のすぐそばに、極上の出汁料理と炭火焼きを楽しめる期待の新店舗が登場しました。炭火串焼きの技術を20年にわたり磨き続けてきた「つじや」が手掛ける「鶏出汁おでんと焼鳥つじや錦市場堺町店」です。

ビジネス街と観光スポットが交差する絶好のロケーションに位置し、日常使いから観光の思い出作りまで幅広く親しまれる一着目のお店として大きな話題を集めています。

匠の技術が息づく！鶏と和風の“W出汁”おでんと絶品串焼き
「祭」をテーマにしたモダン空間とこだわりの逸品料理
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匠の技術が息づく！鶏と和風の“W出汁”おでんと絶品串焼き

看板メニューの「鶏出汁おでん」は、じっくりと時間をかけて旨味を凝縮させた鶏ガラベースに、風味豊かな和風出汁を合わせた特製スープが自慢です。絶妙な味わいが染み込んだ厚切りの大根をはじめ、地元の伝統を感じさせる南禅寺の老舗「服部」の厚揚げなど、豊富な具材が揃っています。さらに、濃厚なエビの風味と和の旨味が調和したフレンチテイストの「海老しゃぶおでん海老味噌ソース」といった華やかな創作メニューも見逃せません。

もうひとつの主役である炭火焼鳥は、備長炭の強い火力で一気に焼き上げることで、外側は香ばしくパリッと、内側はふっくら肉汁を閉じ込めた仕上がりに。名物のふんわりつくねのほか、「ソリレス」や「こころのこり」といった普段めったに出会えない希少部位まで存分に味わえます。

「祭」をテーマにしたモダン空間とこだわりの逸品料理

店舗のデザインを手掛けたのは、数々の名店を生み出してきた建築デザイナー・藤田卓彦氏。「祭」というコンセプトのもと、伝統的な和の情緒とモダンな雰囲気が見事に調和した空間が広がります。アプローチを進むと情緒あるしめ縄と暖簾が迎えてくれ、2階フロアには大相撲の吊り屋根を彷彿とさせるインパクト抜群の天井装飾が施されています。

お料理も、新鮮な旨味が際立つ「トロトロレバ刺し」や「南禅寺服部豆腐と生ハムのサラダ」、〆にぴったりな「炭焼もも肉と牡蠣の釜めし」など趣向を凝らした一品が充実。全国から厳選された銘酒や爽やかなドリンクとともに、贅沢なひとときを過ごせます。