関西のグルメファンの間で早くも話題となっている、心斎橋の最新スポット情報をお届けします。高級なイメージがあるカウンター鮨の常識を覆す、圧倒的なコストパフォーマンスと新しい食体験が楽しめる注目店が誕生しました。
半年待ちの系列店から待望の新店舗！「鮨 康樹」が心斎橋にオープン
2026年9月1日、大阪・心斎橋にグランドオープンした『鮨 康樹（すし こうき）』。予約が半年先まで埋まるほどの人気を誇る系列店を持つ鮨グループから、新たな挑戦として誕生した話題の新店です。
大将を務めるのは、フレンチ、イタリアン、ビストロ、和食、さらにはパティシエなど、多彩なジャンルで経験を重ねてきた小山康樹氏。ミシュラン三つ星店での約2年間にわたる修業経験で培った、0.1℃・0.1g単位にこだわる精密な仕込みや素材への真摯な向き合い方を鮨づくりに応用しています。
目指したのは、「カウンター鮨を特別な日だけのものにしない」という想い。仕入れや仕込み、調理方法を徹底的に工夫することで、握りや自家製薬味、一品料理、デザートまで含む全15品の充実したコースを、なんと4,400円（税込）というリーズナブルな価格で実現しています。
伝統の技とフレンチの融合が生み出す「新しい鮨体験」
『鮨 康樹』の最大の魅力は、伝統的な江戸前鮨の技法をベースにしつつ、フレンチをはじめとする異ジャンルの発想を柔軟に取り入れている点です。
魚の美味しさは「温度」で変わるという哲学のもと、脂の乗った魚は心地よく溶ける温度帯に、青魚は香りや食感が引き立つ温度帯にと、素材の個性に合わせた緻密な温度管理を行っています。これにより、ネタ、シャリ、自家製薬味が口の中で完璧に一体となる瞬間を創り出しています。
また、「これまで苦手だった食材が、ここで食べて初めて美味しいと感じた」というような、訪れる人の食の好みをアップデートしてくれる感動体験も提供。食材のポテンシャルを極限まで引き出すために徹底的に向き合われた一貫一品は、まさに一つの物語のようなコース構成となっています。地元・北海道の食材や旬の果物なども積極的に取り入れられ、生産者への感謝とリスペクトが込められた料理の数々が楽しめます。
店舗情報・アクセス・周辺情報
- 店名：鮨 康樹（すし こうき）
- オープン日：2026年9月1日
- 住所：大阪府大阪市中央区東心斎橋2丁目1-13 日宝ジャンボビル1階
- 営業時間：
- 第一部：17:30～19:30
- 第二部：20:00～22:00
- ※完全予約制（二部制）
- 定休日：不定休
- 駐車場：なし（近隣のコインパーキングをご利用ください）
- 価格帯：本格鮨コース全15品 4,400円（税込）※ドリンク代別
心斎橋エリアの賑やかな中心街に位置しながらも、店内では落ち着いたカウンターで極上のひとときを過ごすことができます。お仕事帰りのディナーや、友人・パートナーとの特別な食事の選択肢としても最適です。完全予約制となっていますので、気になる方はぜひ早めにチェックしてみてください。
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