日本海に面し、豊かな自然と水資源に恵まれた京都・丹後に、新たな塩づくりの拠点が幕を開けます。人口減少や担い手不足といった地方都市が直面する課題の中、「この土地だからこそ生み出せる価値とは何か」を問い続け、誕生したのが塩ブランド「氣鹽（KIJIO）」です。自然の恵みと現代のテクノロジーを融合させた、これまでにない塩づくりの全貌をご紹介します。
伝統の製法にIoT技術を融合させたスマート製塩
丹後の美しい海水を汲み上げ、濾過や濃縮を経て山の恵みである火を入れ、一粒の結晶へと育て上げていく「氣鹽（KIJIO）」。昔ながらの職人の感覚や経験則だけに頼るのではなく、IoTを活用した温度管理や製造記録、工程管理を取り入れているのが大きな特徴です。塩が結晶化するまでの繊細な条件をデータとして残すことで、品質の安定化を図るとともに、次世代への技術継承をスムーズにする狙いがあります。また、長期的な視点から製造環境を見据え、耐食性に優れたチタン製の釜を採用するなど、100年先まで塩づくりを続けられる強固な基盤づくりにもこだわっています。
最初の歴史を共につむぐ「氣鹽135 PROJECT」の始動
新たなブランドの幕開けにあたり、2026年9月9日の拠点オープンに先駆けて、最初の節目に参加する「135人限定」の企画がスタートします。商品である塩の容量や参加人数にちなんだこの企画では、事業への出資やスタッフ募集ではなく、新しい塩文化が育っていく始まりを見届ける仲間を募るものです。ブランドの理念や丹後の自然環境に込めた想いなど、プロジェクトの全貌は公式LINEを通じて順次発信されています。
スポット情報
- 店舗名：氣鹽（KIJIO）
- オープン日：2026年9月9日（プロジェクト開始は2026年8月17日）
- 住所：京都府与謝郡与謝野町岩屋1117−2 UNGAN LAB.
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